Де шукати гроші малому бізнесу? Як виживають кав’ярні, ресторани та готелі в умовах війни

Як змінилися тенденції в HoReCa та чому важливо не опускати руки та починати свою справу сьогодні.

Україна переживає найскладніший період в історії своєї незалежності. Повномасштабна війна, міграція населення та економічні труднощі відчутно позначилися на малому та середньому бізнесі, зокрема в галузі HoReCa (заклади харчування, готелі, кейтеринг). Лише 6% підприємців не зазнали жодних втрат, спричинених війною. При тому, що в жовтні 2022 року без втрат працювали 10% МСБ (відповідно до результатів опитування Європейської Бізнес Асоціації).

Проблеми та виклики для МСБ у сфері ресторанів, кав’ярень, готелів

Читайте також: Ольга Насонова Чоловікам тут не місце

Розпочнемо з часів карантину, коли український ресторанний бізнес зіштовхнувся з труднощами та зробив усе, аби пристосуватися та вижити. Але повномасштабна війна принесла новий рівень викликів. Змінилися географія та споживачі. Однією з ключових проблем стала міграція населення всередині країни. Це суттєво змінило смаки та вподобання споживачів і створило великий виклик для рестораторів, які повинні адаптуватися до нових ринкових реалій. Водночас кількість споживачів зменшилася, і їхні фінанси обмежені. Однак попри це споживачі стали вимогливішими до якості обслуговування та страв.

В умовах війни, економічної нестабільності та браку персоналу є й моменти розвитку. Наприклад, росте сегмент малого бізнесу, як-от кав’ярні, пекарні, шаурмічні та хот-дог-кафе. Навіть у прифронтових зонах спостерігається розвиток харчового бізнесу. Це свідчить про те, що підприємці не бояться труднощів і готові інвестувати в галузь попри війну, а ресторатори — прагнуть готувати та годувати.

Зміни в попиті клієнтів і трансформація бізнесу

Новий журнал NV вже можна замовити за цим посиланням. У номері: три ексклюзивні інтерв’ю із інтелектуальними зірками Тимоті Снайдером, Енн Епплбаум і Френсісом Фукуямою та одне — із британським експрем’єром Борисом Джонсоном, це чотири погляди на війну, світ, Україну та її майбутнє. Серед матеріалів також — розповідь про найзухваліші операцій ГУР, Топ-50 вітчизняних брендів і Топ-30 світових виробників зброї. Авторські колонки Ярослава Грицака, Стівена Пайфера і Світлани Ройз